蒸して熱しながらの粗揉（そじゅう）を行ったあと、今度は茶葉に圧力をかけて揉捻機（じゅうねんき）で茶葉の組織が壊れないように優しく揉んでいきます。茶もみを行うことによって、茶葉に含まれる水分が均等になり、柔らかなものとなるのです。粗揉、揉捻、中揉（ちゅうじゅう）、精揉（せいじゅう）の順に茶もみを行い、水分を減らしていきます。

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After steaming and coarsely rubbing while heating, next time pressure is applied to the tea leaves and rub it gently so that the tissue of the tea leaves is not broken with a kneader. By doing tea firings, the moisture contained in the tea leaves becomes even and soft. We will perform tea firings in the order of coarse rubbing, rubbing, medium rubbing, and finishing to reduce moisture.